Sastāvdaļas

Unas dzīve vairākus gadus rit divās valstīs – Latvijā un Ukrainā. Kad Una ir Kijevā, viņa vienmēr apmeklē vietējos tirdziņus un atrod laiku nesteidzīgām sarunām. Viņa ir iemīlējusi šo valsti, cilvēkus un tradīcijas. Mūsu žurnālam Una gatavo īstu ukraiņu boršču – ar skābētiem kāpostiem, sālītām sēnēm un speķa lodītēm. Una ierodas ar ukraiņu nacionālās virtuves pavārgrāmatu, un mēs uzzinām daudz interesanta par šo populāro zupu, ko vāra daudzās ģimenēs, katrs mazliet savādāk. Atšķiras arī ukraiņu, krievu un baltkrievu borščs. Lieki piebilst, ka katra tauta savu variantu uzskata par pareizāko. Borščs ir zupa, kas prasa laiku. Pati gatavošana ir laikietilpīga, bet zupa visgaršīgākā ir nākamajā dienā, kad visas sastāvdaļas pamatīgi savilkušās. Ukraiņi boršču tradicionāli pasniedz ar piparu šņabi un “pampuškām” – mazām baltmaizītēm.

No tradicionālā uzkodu galda šajās receptē atlikusi vien pamatsastāvdaļa  – pelēkie zirņi.

Zirņus papildinām ar kaņepju sviestu un saveļam apaļās pikās, galu galā maskējot zeltainās sezama sēkliņās. Pikas izskatās pēc trifelēm, bet, pārkožot garoziņu, mūs sagaida pārsteigums – sātīga un latviska garša!

Bietes sautēsim dārzeņiem ne tik pierastās garšās – balzamiko etiķī, medū un žāvētās plūmēs. Pasniegsim kopā ar mīksto un garšas ziņā spēcīgo kazas sieru.

Biešu zupa ir mūsu ģimenes sieviešu iecienītākā zupa. Varbūt tās krāsas dēļ. Varbūt tā mūs uzrunā ar savu saldeno garšu. Nezinu kāpēc, bet šī zupa ir tik tiešām ļoti, ļoti garšīga. Un tā piestāv brīvdienām nacionālo svētku noskaņā. Zupa ar krējumu taču ir sarkan-balt-sarkana.