Receptes
Gaļas terīne svētkiem (3)
-
-
-
Svētku galdā jāceļ arī kaut kas no aukstajām uzkodām. Piemēram, aromātiska gaļas terīne, kurā garšas buķeti veido trīs dažādas gaļas, skābenas kaltētās dzērvenes, saldenas žāvētās plūmes, riekstainas pistācijas un neliela brendija piešprice. Gaļas terīni gatavojiet laikus, kādu dienu pirms svētkiem. Tad garšas būs “savilkušās” un daudz izteiktākas. Šī uzkoda lieliski garšos, pasniegta ar īstu rupjmaizi!
P.S. Pirmo terīnes porciju nemaz nesagaidījām, kamēr atdziest. Tā smaržoja tik gardi, ka apēdām vēl karstu kā pamatēdienu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 3 vistas filejas
- 1 kg cūkas šķiņķa
- 200 g vistu akniņu
- 5–6 ēdamkarotes rīvmaizes
- 2 nelieli sīpoli
- 2 daiviņas ķiploka
- 6 melnie piparu graudiņi
- 12 koriandra sēklas
- 2 krustnagliņas
- 2 ēdamkarotes brendija
- 2 olas
- šķipsniņa kanēļa
- 1 tējkarote sāls
- 2 ēdamkarotes sviesta
- sauja pistāciju (~ 50 g)
- sauja kaltētu dzērveņu (~ 50 g)
- 10 melnās žāvētās plūmes (~ 50 g)
- četrkantaina kēksa forma, cepamais papīrs un folija cepšanai
1. Sīpolus notīra un smalki sakapā. Ķiploka daiviņas notīra un izspiež caur ķiploku spiedi. Sakarsētā pannā apcep sīpolus, pašās beigās pievienojot ķiplokus.
2. Gaļas noskalo, nosusina, attīra no cīpslām un plēvēm, sagriež nelielos gabaliņos un samaļ gaļas maļamajā mašīnā.
3. Pistācijas attīra no čaumalām. Plūmes, dzērvenes un pistācijas aplej ar verdošu ūdeni un patur 10 minūtes, lai uzbriest. Izmērcētajām pistācijām novelk liekās miziņas.
4. Piestā saberž piparus, koriandra sēklas un krustnagliņas. Pievieno kanēli un visas garšvielas samaisa kopā.
5. Samalto gaļu liek lielā bļodā, pievieno rīvmaizi, garšvielas, saceptos sīpolus un ķiplokus, olas, brendiju, pistācijas, dzērvenes, plūmes un 2 ēdamkarotes mīksta sviesta. Visu samīca kopā viendabīgā masā. Pēc garšas pieliek sāli.
6. Veidni ietauko ar eļļu vai sviestu, ieklāj tajā cepamo papīru un liek gaļas masu, nolīdzina virsmu. Pārsedz ar foliju.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai un liek cepties terīni. Cep ~ 1-2 stundas.
Slīdrāde:
-
1. Sīpolus notīra un smalki sakapā. Ķiploka daiviņas notīra un izspiež caur ķiploku spiedi. Sakarsētā pannā apcep sīpolus, pašās beigās pievienojot ķiplokus.
-
2. Gaļas noskalo, nosusina, attīra no cīpslām un plēvēm, sagriež nelielos gabaliņos un samaļ gaļas maļamajā mašīnā.
-
3. Pistācijas attīra no čaumalām. Plūmes, dzērvenes un pistācijas aplej ar verdošu ūdeni un patur 10 minūtes, lai uzbriest. Izmērcētajām pistācijām novelk liekās miziņas.
-
4. Piestā saberž piparus, koriandra sēklas un krustnagliņas. Pievieno kanēli un visas garšvielas samaisa kopā.
-
5. Samalto gaļu liek lielā bļodā, pievieno rīvmaizi, garšvielas, saceptos sīpolus un ķiplokus, olas, brendiju, pistācijas, dzērvenes, plūmes un 2 ēdamkarotes mīksta sviesta. Visu samīca kopā viendabīgā masā. Pēc garšas pieliek sāli.
-
6. Veidni ietauko ar eļļu vai sviestu, ieklāj tajā cepamo papīru un liek gaļas masu, nolīdzina virsmu. Pārsedz ar foliju. 7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai un liek cepties terīni. Cep ~ 1-2 stundas.
E-pasts: liene.sondore@piegalda.lv
(Vēl nav novērtēts)
Sakiet, lūdzu, vai brendijs ir obligāts šajā receptē?
Un vai ir kāda alternatīva piestai? Varbūt piparu dzirnaviņas?
Uzrakstīšu, kā Ziemassvētku viesi novērtēs šo ēdienu
Labdien, Jūlija!
Par brendiju – protams, tā pievienošana ir pēc izvēles. Alkohols cepšanas laikā iztvaiko, tas paliek tikai kā garšviela. Brendija vietā var pievienot arī nedaudz konjaka.
Par piestu – droši izmantojiet garšvielu malšanai piparu dzirnaviņas vai tādas garšvielas, kas mājās ir atrodamas. Granīta piesta manuprāt vienmēr ļoti labi noder virtuvē, tāpēc varbūt Jums vēl iespējams aizsūtīt ziņu Ziemassvētku vecītim, lai to ieliek dāvanu maisā?
Noteikti atrakstiet, kā garšoja!
Garšoja visiem bez izņēmuma.!!!
Protams, mums pagatvošanas laiks bija krietni garāks, bet tas bija to vērts. Neko atņemt, neko papildināt.
Tā kā laikapstākļi nebija labvēlīgi koka baļķa vilkšanai un ampeļiem ārā, tad mēs šo lielisko ēdienu pārsaucām par Ziemassvētku baļķi
(Kā jau zināt, citās kultūrās Ziemassvētku baļķi gatavo kā ēdienu.) Un ar lielu prieku notiesājām “pagājušā gada nedienas un savus trūkumus” 
Šis numurs, kad saņēmu to pastkastītē, krietni pamainīja manas ieceres svētku galdam! Malači veidotāji.