Padomi
Virtuves karalienes – mērces (0)
-
-
-
Ēdiena gatavošana un pasniegšana nav iedomājama bez mērcēm - tās papildina ēdienu un rada papildus baudu ēdiena baudītājam.
Tradicionāli latviešu virtuvē biežāk gatavotās ir miltu mērces, papildinātas ar pienu, krējumu, saceptiem sīpolu un gaļas gabaliņiem. Mērcēm variācijas ir bezgala daudz. Mēs piedāvājam tikai dažus variantus, kā pārsteigt savus mājiniekus un viesus, ceļot galdā ēdienu, pārlietu ar gardu mērci.
Gatavojot mērces galvenais ir būt radošam - izmantot neapēstos ievārījumu krājumus, garšvielas, dažādus sierus, saldo vai skābo krējumu, rīvmaizi, olas dzeltenumus,dažādus augļus un ogas...
Mērces pat šķietami vienkāršu ēdienu spēj padarīt karalisku un izsmalcinātu!
Garšaugu mērce uz saldā krējuma un gaļas buljona bāzes - Ļoti garšīga un aromātiska mērce pie gaļas ēdieniem, piedevās kartupeļiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1,2 kg cūkgaļas vai vistas gaļas
- 1 burkāns
- 3 ķiploka daiviņas
- gabals selerijas saknes
- 2 lauru lapas
- 200 ml salda krējuma
- 2 ēdamkarotes miltu
- eļļa cepšanai
- sāls, malti melnie pipari
Pagatavošanas gaita:
1. Gaļu sagriež porciju gabalos, saknes nomizo un sagriež palielos gabalos.
2. Gaļu uz sakarsētas pannas ap cep brūnu, pievieno burkānu, selerijas saknes gabalus un ķiploka daiviņas, sāli, piparus un vēl nedaudz apcep, pārlej ar ūdenun visu pārlej katlā.
3. Vāra 1–1,5 stundu, līdz gaļa mīksta.
4. Gaļas gabalus izņem no katla, buljonam pievieno saldo krējumu un miltus, un ar blenderi sakuļ viendabīgu mērci. Pagaršo un nepieciešamības gadījumā pievieno vēl sāli, piparus vai ūdeni. Pievieno lauru lapas un vēlreiz uzvāra.
Bešamela mērce – Pamatu pamats visām baltajām mērcēm, kas latviešu kulinārijā ir vienas no iecienītākajām
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 80 g sviesta
- 1 olas dzeltenums
- ~ 60–80 g miltu
- ~ 1 l piena
- sāls, malti melnie pipari
- lauru lapa, pēc izvēles šķipsniņa
- muskatrieksta
- svaigs timiāns
Pagatavošanas gaita:
1. Katliņā liek sviestu. Kad sviests ir izkusis, pievieno miltus un, nepārtraukti maisot, tos sabrūnina.
2. Lēnām, turpinot maisīšanu, pievieno pienu, šķipsniņu sāls, piparus, lauru lapu, timiāna zariņu. Uz nelielas uguns nedaudz pavāra.
3. Iesit olas dzeltenumu un samaisa.
Siera un valriekstu mērce – Šī mērce, lai arī trekna, jebkuru gaļas vai zivs ēdienu padarīs izsmalcinātu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 200 ml saldā krējuma
- 120 g Dor blu siera
- 50 g valriekstu
- 50 ml sausa baltvīna (pēc izvēles)
- pāris pilienu svaigi spiestas citronu sulas
Pagatavošanas gaita:
1. Valriekstus sasmalcina un uz sausas pannas nedaudz apgrauzdē. Pēc izvēles riekstus var nedaudz apcept sviestā.
2. Uzkarsē pannā vai katliņā saldo krējumu, pievieno riekstus. Kad pa rādās pirmie burbulīši, pievieno gabaliņos sagrieztu sieru. Maisa, līdz siers ir izkusis. Pielej vīnu un iespiež pāris pilienu citronu sulas. Pagaršo. Mērcei ir jābūt krēmīgai un pikantai.
Aukstā jogurta un Fetas siera mērce – Lieliska piedeva pie visa veida svaigiem un sautētiem dārzeņiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 3–4 lielas daiviņas ķiploka
- 1 paciņa biezpiena
- 100 g Fetas siera
- puse svaiga gurķa
- ~ 50–100 ml svaigā jogurta bez piedevām
- ½ citrona
Pagatavošanas gaita:
1. Ķiploka daiviņas notīra, pārgriež uz pusēm. Gurķi noskalo, pārgriež pusēm un sagriež nelielos gabaliņos.
2. Lielākā traukā liek ķiplokus, gurķu gabaliņus, Fetas sieru, pievieno biezpienu un pāris pilienu citronu sulas. Sablenderē. Nepieciešamības gadījumā pievieno jogurtu. Mērcei ir jābūt vidēji biezai un pikantai.
Ievārījuma mērce – Jebkuram gaļas ēdienam piešķirs jaunu garšas noti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 neliels čili pipars
- 1 sarkanais sīpols
- 5–6 melnās žāvētās plūmes
- ~ 200 ml skāba ievārījuma –
- dzērveņu, brūkleņu, plūmju
- 50 ml brendija
Pagatavošanas gaita:
1. Čili piparam izņem sēklas un sagriež mazos gabaliņos. Sīpolu no tīra un smalki sagriež. Plūmes sagriež mazos gabaliņos.
2. Katliņā liek ievārījumu, sīpolus, čili un plūmes. Pielej brendiju un karsē ~ 10 minūtes.
Šādas mērces var gatavot no svaigām vai saldētām ogām, arī no gataviem ievārījumiem.
Citrusaugļu mērce – Tā lieliski sader ar zivīm, arī maigajām gaļām un ir pasniedzama gan silta, gan arī auksta.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2–3 apelsīni
- 1 čili pipars
- 1 sarkanais sīpols
- 3 cm svaigas ingvera saknes
- 1 ēdamkarote medus
- sāls, šķipsniņa cukura
Pagatavošanas gaita:
1. Apelsīnus noskalo. No viena apelsīna izspiež sulu. Atlikušos no tīra, augļa mīkstumu sagriež ne lielos gabaliņos. Sīpolu un ingvera saknes gabaliņu notīra un smalki sakapā. Čili piparam izņem sēklas un sagriež gabaliņos. No vienas apelsīna pusītes norīvē nedaudz miziņas.
2. Uzkarsē pannā medu, pievieno apelsīnus, sīpolus, ingveru, šķipsniņu rīvēto miziņu un čili. Visas sastāvdaļas gatavo 2–3 minūtes, pielej sulu un nedaudz pavāra. Pagaršo. Nepieciešamības gadījumā pievieno vēl piparus, sāli vai cukuru.
E-pasts: liene.sondore@piegalda.lv
(1 vērtējumi)Citi padomi
Vai jūs esat mēģinājuši mājās paši gatavot suši? Tas nav sarežģīti.
Sākumā tas tā šķiet, jo to veidu ir tik bezgala daudz, taču patiesībā visus daudzos suši var iedalīt trīs lielās grupās:
nigiri suši – visvairāk izplatītais suši veids, kas sastāv no rīsu kumosiņa, kas no virspuses pārklāts ar zivs gabaliņu un kas veidots ar rokām;
maki suši – suši veids, rīsus ar pildījumu tinot nori lapās un ruleti dalot parasti 8 nelielos gabaliņos;
temaki suši – lieli, ~ 10 cm gari, nori lapā tīti konusveida rīsi ar piedevām. Šos ēd ar rokām.
Šoreiz stāstām un rādām, kā pašiem mājās pagatavot maki suši. Tam būs nepieciešams:
- nori (kaltētas jūras aļģu lapas),
- speciāli suši rīsi,
- sojas mērce,
- rīsu etiķis,
- speciāls bambusa paklājiņš (suši ruļļa satīšanai),
- vasabi (gaiši zaļa un asa pasta, kas mazliet atgādina mārrutkus),
- marinēts ingvers (maigi rozā krāsā),
- irbulīši suši ēšanai (pēc izvēles).
Rīvmaize ir tik vienkārša un vienlaikus smalka! Tā piešķir ēdienam maizes garšu un aromātu, pārklāj gaļas un zivs gabaliņus ar sātīgu un kraukšķīgu garoziņu, piedod īstu „smeķi” rupjmaizes kārtojumam un maizes zupai.
No sen seniem laikiem rīvmaize tiek gatavota no kaltētas maizes. Mājās tika krātas neapēstās šķēlītes un garoziņas. Kad maisiņš bija pilns, tās samala.
Mūsdienās rīvmaize ir nopērkama veikalos jau gatava, visbiežāk tā ir gatavota no tās maizītes, kas palikusi neizpirkta veikalā. Reizēm ražotājs speciāli cep maizi, lai pēc tam no tās gatavotu rīvmaizi. Pagatavojiet rīvmaizi mājās no neapēstajām baltmaizes, graudu maizes vai rupjmaizes šķēlītēm. Pērkot rīvmaizi veikalā, rūpīgi izpētiet informāciju uz iepakojuma. Nereti rīvmaize tiek iekrāsota pārtikas krāsvielām un ir norādīts ilgs uzglabāšanas laiks.
Piedāvājam pagatavot maizi, kas ir darināta no īsta ierauga. Ik palaikam kāds no darba kolēģiem ir piedāvājis ieraugu maizes cepšanai, kas ir jāpabaro ar miltiem, atkal jāsadala porcijās, jācep maize un jādala atkal tālāk.
Mēs šoreiz mēģinājām noskaidrot, cik sarežģīta ir ierauga pagatavošana mājās un kādas pūles tas prasa no saimnieces. Ir nepieciešama pacietība, lai noteiktās dienās ieraugu pabarotu un atkal sadalītu.
Rezultāts noteikti ir pūļu vērts, jo maizes cepšana aizrauj. Katru reizi var pievienot kādas piedevas pēc izvēles un pārsteigt tuviniekus ar lielākiem vai mazākiem maizes kukuļiem. Pievienojot ķimenes, ~200 g brūno cukuru un daļu kviešu miltus aizstājot ar rudzu miltiem, iegūsiet gardum gardu saldskābmaizi.
Lai labi garšo!
Recepti piedāvā Nora Dakne un Imants Žodžiks,arhitekti un gardēži
Mēs esam priecīgi, ka Nora un Imants piekrita dalīties savā pieredzē, kā no baltās un brūnās šokolādes, riekstiem, cukura, ingvera un dažādām piedevām radīt gardus šokolādes brīnumus. Katra konfekte ir kā mazs juvelierizstrādājums, katrai sava krāsa, faktūra, smarža un garša! Ja konfektes tiek darinātas dāvanām, katra no tām saņēmusi siltu plaukstu glāstu un labu domu enerģijas lādiņu.
Nora teic, ka šokolādes konfekšu gatavošana ir smalka un niansēta padarīšana. Nedrīkst steigties vai dusmoties, ka kaut kas uzreiz neizdodas.
Konfekšu gatavošanai šokolāde ir nopērkama palielos klučos, pats galvenais ir pareizi to izkausēt. Ar nazi šokolādi sakapā un liek pilnīgi sausā ‘bļodā virs katliņa, kurā ūdens ir karsts, bet nevārās. Pēc 5 minūtēm šokolāde būs izkususi. Baltā šokolāde kūst ātrāk, tumšā – lēnāk. Galvenais – nepārkarsēt! Tālāk jau var rīkoties atbilstoši izvēlētai receptei.
Ļaujaties iedvesmai un pamēģiniet kombinēt riekstus, sukādes, cukura dekorus un citas piedevas pēc garšas!
Laba un garšīga rauga mīkla nav viegls uzdevums. Ir dažādi meistarstiķi, kas jāievēro, lai smalkmaizītes un pīrādziņi sanāktu mīksti un mutē kūstoši. Šoreiz padomu prasījām profesionālim.
