Padomi sezonai

Vai jūs esat mēģinājuši mājās paši gatavot suši?  Tas nav sarežģīti.

Sākumā tas tā šķiet, jo to veidu ir tik bezgala daudz, taču patiesībā visus daudzos suši var iedalīt trīs lielās grupās:

nigiri suši – visvairāk izplatītais suši veids, kas sastāv no rīsu kumosiņa, kas no virspuses pārklāts ar zivs gabaliņu un kas veidots ar rokām;

maki suši – suši veids, rīsus ar pildījumu tinot nori lapās un ruleti dalot parasti 8 nelielos gabaliņos;

temaki suši – lieli, ~ 10 cm gari, nori lapā tīti konusveida rīsi ar piedevām. Šos ēd ar rokām.

Šoreiz stāstām un rādām, kā pašiem mājās pagatavot maki suši. Tam būs nepieciešams:

- nori (kaltētas jūras aļģu lapas),

- speciāli suši rīsi,

- sojas mērce,

- rīsu etiķis,

- speciāls bambusa paklājiņš (suši ruļļa satīšanai),

- vasabi (gaiši zaļa un asa pasta, kas mazliet atgādina mārrutkus),

- marinēts ingvers (maigi rozā krāsā),

- irbulīši suši ēšanai (pēc izvēles).

Ēdiena gatavošana un pasniegšana nav iedomājama bez mērcēm - tās papildina ēdienu un rada papildus baudu ēdiena baudītājam.

Tradicionāli latviešu virtuvē biežāk gatavotās ir miltu mērces, papildinātas ar pienu, krējumu, saceptiem sīpolu un gaļas gabaliņiem. Mērcēm variācijas ir bezgala daudz. Mēs piedāvājam tikai dažus variantus, kā pārsteigt savus mājiniekus un viesus, ceļot galdā ēdienu, pārlietu ar gardu mērci.
Gatavojot mērces galvenais ir būt radošam - izmantot neapēstos ievārījumu krājumus, garšvielas, dažādus sierus, saldo vai skābo krējumu, rīvmaizi, olas dzeltenumus,dažādus augļus un ogas...

Mērces pat šķietami vienkāršu ēdienu spēj padarīt karalisku un izsmalcinātu!

Rīvmaize ir tik vienkārša un vienlaikus smalka! Tā piešķir ēdienam maizes garšu un aromātu, pārklāj gaļas un zivs gabaliņus ar sātīgu un kraukšķīgu garoziņu, piedod īstu „smeķi” rupjmaizes kārtojumam un maizes zupai.

No sen seniem laikiem rīvmaize tiek gatavota no kaltētas maizes. Mājās tika krātas neapēstās šķēlītes un garoziņas. Kad maisiņš bija pilns, tās samala.

Mūsdienās rīvmaize ir nopērkama veikalos jau gatava, visbiežāk tā ir gatavota no tās maizītes, kas palikusi neizpirkta veikalā. Reizēm ražotājs speciāli cep maizi, lai pēc tam no tās gatavotu rīvmaizi. Pagatavojiet rīvmaizi mājās no neapēstajām baltmaizes, graudu maizes vai rupjmaizes šķēlītēm. Pērkot rīvmaizi veikalā, rūpīgi izpētiet informāciju uz iepakojuma. Nereti rīvmaize tiek iekrāsota pārtikas krāsvielām un ir norādīts ilgs uzglabāšanas laiks.

Piedāvājam pagatavot maizi, kas ir darināta no īsta ierauga. Ik palaikam kāds no darba kolēģiem ir piedāvājis ieraugu maizes cepšanai, kas ir jāpabaro ar miltiem, atkal jāsadala porcijās, jācep maize un jādala atkal tālāk.

Mēs šoreiz mēģinājām noskaidrot, cik sarežģīta ir ierauga pagatavošana mājās un kādas pūles tas prasa no saimnieces. Ir nepieciešama pacietība, lai noteiktās dienās ieraugu pabarotu un atkal sadalītu.

Rezultāts noteikti ir pūļu vērts, jo maizes cepšana aizrauj. Katru reizi var pievienot kādas piedevas pēc izvēles un pārsteigt tuviniekus ar lielākiem vai mazākiem maizes kukuļiem. Pievienojot ķimenes, ~200 g brūno cukuru un daļu kviešu miltus aizstājot ar rudzu miltiem, iegūsiet gardum gardu saldskābmaizi.

Lai labi garšo!

Recepti piedāvā Nora Dakne un Imants Žodžiks,arhitekti un gardēži

Mēs esam priecīgi, ka Nora un Imants piekrita dalīties savā pieredzē, kā no baltās un brūnās šokolādes, riekstiem, cukura, ingvera un dažādām piedevām radīt gardus šokolādes brīnumus. Katra konfekte ir kā mazs juvelierizstrādājums, katrai sava krāsa, faktūra, smarža un garša! Ja konfektes tiek darinātas dāvanām, katra no tām saņēmusi siltu plaukstu glāstu un labu domu enerģijas lādiņu.

Nora teic, ka šokolādes konfekšu gatavošana ir smalka un niansēta padarīšana. Nedrīkst steigties vai dusmoties, ka kaut kas uzreiz neizdodas.

Konfekšu gatavošanai šokolāde ir nopērkama palielos klučos, pats galvenais ir pareizi to izkausēt. Ar nazi šokolādi sakapā un liek pilnīgi sausā ‘bļodā virs katliņa, kurā ūdens ir karsts, bet nevārās. Pēc 5 minūtēm šokolāde būs izkususi. Baltā šokolāde kūst ātrāk, tumšā – lēnāk. Galvenais – nepārkarsēt! Tālāk jau var rīkoties atbilstoši izvēlētai receptei.

Ļaujaties iedvesmai un pamēģiniet kombinēt riekstus, sukādes, cukura dekorus un citas piedevas pēc garšas!

Laba un garšīga rauga mīkla nav viegls uzdevums. Ir dažādi meistarstiķi, kas jāievēro, lai smalkmaizītes un pīrādziņi sanāktu mīksti un mutē kūstoši. Šoreiz padomu prasījām profesionālim.

Šī ir brīnumgardu piparkūku recepte, ko mūsu žurnālam uzticēja Urszula Staņislavska. Tā iemantota no Urzulas vīra Viestura vecmāmiņas Kētes pašrocīgi veidotas pavārgrāmatas. Pēc ģimenes nostāstiem vecmāmiņa Kēte receptes pierakstījusi no savas vecmammas Marijas, kura 19. gs. sākumā ieradusies Latvijā no Vācijas. Kopā ar Kēti recepte pabijusi Sibīrijas izsūtījuma smagajos ceļos, atgriezusies Latvijā, un katru gadu Ziemassvētkos atkal tiek galdā celta. Šīs piparkūkas izdodas fantastiski plānas un trauslas!

Ziemassvētki ir dāvanu laiks. Lai izjustu Ziemassvētku burvību un mieru, iesakām neskriet pa veikaliem, meklējot katram radiniekam piemērotāko dāvaniņu, bet pagatavot tās pašiem. Tā ietaupīsiet gan laiku, gan nervus. Turklāt iegūsiet īstu Ziemassvētku noskaņu un omulību caur smaržām un garšām, un Jūsu prāts būs aizņemts ar patīkamu rosīšanos un domām par Jūsu mīļajiem.

Iegādāties veselu zivi var būt liels izaicinājums, jo ne vienmēr ir pārliecība par to, ka mācēsim to pareizi pagatavot. Tomēr mēs iesakām uzdrošināties un pirkt veselas svaigas zivis, jo tas ir ekonomisks pirkums un iespēja pagatavot uzreiz vairākus ēdienus.

Rudenī nogatavojas visas skābi rūgtenās ogas, no kurām jau sendienās ieguva brīnišķīgus dzērienus. Mēs iesakām pamēģināt pašiem mājās sagatavot dažādus aromātiskus un sildošus grādīgos dzērienus ar neatkārtojamām rudens garšām. Tie lieti noder pa glāzītei lietainā rudens vakarā, atnākot mājās slapjām kājām vai nosalušiem deguniem pēc kārtīga pārgājiena dzestrajā rudens gaisā.

Mēģiniet savu  ‘uzlējumu ‘gatavot no pīlādžiem, dzērvenēm, brūklenēm, aronijām, smiltsērkšķiem vai cidonijām